Cuca de goiabada com farofa crocante: receita fácil

cuca de goiabada é um bolo macio de origem alemã que virou clássico no Brasil, com massa fofa, pedacinhos de goiabada por cima e farofa de manteiga dourada e crocante. Ela fica pronta em 1h, rende 12 fatias e perfuma a casa inteira enquanto assa.

O grande segredo é enfarinhar os cubos de goiabada antes de espalhar sobre a massa: essa camada fina de farinha segura cada pedacinho no lugar, impede que ele afunde no forno e garante goiabada derretendo por cima em todas as fatias.

Ela resolve o lanche sem complicação, porque usa ingredientes da despensa e não pede batedeira. A massa se mistura em poucos minutos com um fouet, a farofa se faz com as pontas dos dedos e o forno cuida do resto enquanto você passa um café. O cuidado principal é respeitar os 180 °C e não abrir a porta nos primeiros minutos, para a massa crescer bonita e a farofa formar a casquinha firme por cima.

É bolo para qualquer ocasião, do café da manhã ao lanche da tarde e à festa junina. Quem gosta desse estilo vai se identificar, assim como acontece com a nossa cuca de coco, que minha avó sempre fazia em casa. Abaixo vai a versão completa, com todas as dicas para acertar.

Ingredientes da cuca de goiabada

Massa:

• 3 ovos em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
• 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml) ou 100 g de manteiga derretida
• 1 xícara de chá de leite integral (240 ml)
• 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (300 g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)
• 1 pitada de sal (cerca de 1 g)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml), opcional

Cobertura:

• 300 g de goiabada em barra firme, em cubos de cerca de 1 cm
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (10 g), para enfarinhar os cubos

Farofa:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (120 g)
• 1/2 xícara de chá de açúcar (100 g)
• 50 g de manteiga gelada em cubos (3 colheres de sopa bem cheias)
• 1 colher de chá de canela em pó (3 g), opcional

Como fazer cuca de goiabada passo a passo

1. Preaqueça o forno e prepare a forma. Ligue o forno a 180 °C por pelo menos 10 minutos. Unte uma forma retangular de 30 cm por 20 cm com manteiga, polvilhe farinha e tire o excesso. Deixe a forma pronta antes da massa, porque a cuca precisa ir ao forno logo depois de montada.
2. Prepare a farofa primeiro. Misture a farinha, o açúcar e a canela. Junte a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa, com grumos diferentes. Não use a palma da mão, porque o calor derrete a manteiga. Leve à geladeira enquanto faz a massa.
3. Enfarinhe a goiabada. Corte a goiabada em cubos de cerca de 1 cm com faca levemente untada com óleo. Polvilhe a colher de farinha e misture com cuidado para envolver todos os lados. Esse passo de menos de 1 minuto impede que os cubos afundem. Reserve sem amontoar.
4. Bata a base da massa. Em tigela grande, bata os ovos e o açúcar com um fouet por 2 a 3 minutos, até clarear um pouco. Junte o óleo, o leite e a baunilha e misture até ficar homogêneo. Ovos em temperatura ambiente ajudam a massa a ficar mais fofa.
5. Incorpore os secos. Peneire a farinha e o sal sobre a tigela e misture com espátula, só até a farinha sumir. Não bata em excesso, para o bolo não ficar pesado. Por último, junte o fermento e misture delicadamente por alguns segundos.
6. Despeje na forma. Transfira a massa para a forma e nivele com a espátula, chegando aos cantos. A massa fica cremosa e um pouco espessa, e isso é o ideal para sustentar a cobertura. Bata a forma de leve na bancada para soltar bolhas grandes de ar.
7. Monte a cobertura. Distribua os cubos de goiabada sobre a massa, com pequeno espaço entre eles e sem apertar para dentro. Espalhe a farofa gelada por cima com as mãos, cobrindo tudo de ponta a ponta e caprichando nas bordas.
8. Asse até dourar. Leve ao forno a 180 °C por 35 a 40 minutos, até a farofa dourar e firmar. Espete um palito na massa, longe da goiabada: ele deve sair limpo. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
9. Esfrie antes de cortar. Deixe a cuca descansar na forma por 15 minutos. Corte em 12 quadrados com faca de serra, limpando a lâmina entre os cortes para não arrastar a goiabada. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas para acertar a cuca de goiabada

Enfarinhe a goiabada sem pular esse passo.

Colocar a goiabada direto na massa é o erro mais comum: os cubos afundam e somem no bolo. A farinha cria uma película que segura cada cubo na superfície enquanto a massa cresce. Use goiabada em barra firme, de corte, e não a cremosa de colher, que derrete demais e desaparece. Cubos de 1 cm derretem na medida certa.

Use manteiga bem gelada na farofa.

A crocância nasce da manteiga fria em pedacinhos. Se ela estiver mole, forma uma pasta com a farinha e assa como camada dura e fina, sem os grumos da cuca. Trabalhe só com as pontas dos dedos, faça a farofa antes da massa e mantenha na geladeira até montar. Em dia muito quente, gele por 10 minutos no congelador.

Não mexa demais depois da farinha.

Bater muito depois que a farinha entra deixa o bolo pesado e elástico. Misture só até não ver farinha seca, mesmo que fiquem gruminhos pequenos, porque eles somem no forno. O mesmo vale para o fermento, que entra por último e pede mistura rápida e delicada para manter a força de crescimento.

Respeite temperatura e tempo de forno.

Forno frio deixa a cuca baixa e a farofa pálida e mole. Forno quente demais doura a farofa antes de a massa assar por dentro. Preaqueça a 180 °C, asse na grade do meio e comece a olhar a partir dos 32 minutos. Confie no palito espetado na massa, longe da goiabada, que sempre suja o palito e engana sobre o ponto.

Variações da receita

Cuca de goiabada com queijo.

Para a versão Romeu e Julieta, junte 150 g de muçarela ou queijo minas padrão em cubinhos aos 300 g de goiabada, enfarinhando só a goiabada. O queijo derrete entre os cubos doces e cria o contraste que todo mundo adora. Sirva morna, quando o queijo fica mais cremoso.

Cuca de goiabada com banana.

Troque metade da goiabada por 2 bananas nanicas maduras em rodelas de 1 cm. Use 150 g de goiabada em cubos enfarinhados e intercale as rodelas entre eles antes da farofa. A banana traz umidade e perfume. Se gostar, aumente a canela da farofa para 2 colheres de chá.

Cuca de goiabada integral.

Use 1 e 1/4 de xícara de farinha branca e 1 e 1/4 de xícara de farinha integral na massa e troque o açúcar por 3/4 de xícara de açúcar mascavo (150 g). A massa fica mais densa e rústica, combinando bem com a goiabada. Na farofa, troque 2 colheres de sopa da farinha por aveia em flocos finos.

Cuca de goiabada com farofa de coco.

Misture 1/2 xícara de coco ralado seco (40 g) à farinha e ao açúcar da farofa, mantendo os 50 g de manteiga gelada. O coco tosta no forno, perfuma a farofa e muda a textura a cada mordida. Fica ótima com café preto forte, que equilibra o doce da goiabada.

Como conservar e servir

Sirva morna ou em temperatura ambiente, com café preto, café com leite ou chá. Morna, a goiabada fica macia e a farofa mantém a crocância. Funciona no café da manhã, no lanche, na lancheira e como sobremesa simples, com sorvete de creme ao lado.

Fora da geladeira, guarde em pote bem fechado por até 2 dias, em local fresco. Na geladeira, dura até 5 dias em pote com tampa, mas a farofa perde um pouco da crocância. Para recuperar, aqueça a fatia no forno a 180 °C por 5 a 7 minutos ou na air fryer a 160 °C por 3 a 4 minutos. No micro-ondas são 20 a 30 segundos por fatia, mas a farofa fica macia.

Para congelar, embrulhe cada fatia já fria em plástico filme e guarde por até 2 meses. Leve a fatia congelada ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos. Evite recongelar, porque a massa perde fofura.

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Perguntas frequentes sobre cuca de goiabada

Por que a goiabada afundou na massa?

Isso acontece quando os cubos entram sem farinha ou a goiabada é mole demais. A farinha segura cada cubo na superfície enquanto a massa cresce. Use goiabada em barra firme, em cubos de 1 cm, enfarinhe todos os lados e distribua sem apertar.

Posso usar goiabada cremosa ou cascão?

A cascão, bem firme, funciona em cubos menores, de cerca de 0,5 cm, porque derrete menos. Já a cremosa, de pote, não serve para esta montagem: ela derrete por completo, se mistura à massa e some na farofa. Para garantir os pedacinhos derretendo por cima, use a goiabada em barra.

Posso fazer a cuca sem leite?

Pode. Troque a xícara de leite pela mesma medida de água, leite vegetal ou suco de laranja coado (240 ml). Com água, o sabor fica neutro e a goiabada aparece mais. Com laranja, a massa ganha perfume cítrico que combina com a canela. Mantenha o restante das medidas e não bata em excesso.

Qual é o tamanho ideal da forma?

A retangular de 30 cm por 20 cm é a ideal: altura boa, assa por igual e não transborda. Uma redonda de 24 cm também funciona. Forma grande demais deixa a cuca fina e seca, e pequena demais pode derramar. Se dobrar a receita, aumente o forno em cerca de 10 minutos.

A farofa pode ser feita com margarina?

Pode, mas muda o resultado. Com margarina, a farofa fica menos crocante e com sabor mais fraco, porque ela tem mais água. Se usar, escolha uma com pelo menos 80% de lipídios, bem gelada. Com manteiga gelada, a farofa doura melhor, forma grumos firmes e entrega o sabor clássico de cuca caseira.