Quiche de frango cremosa: receita fácil com massa crocante

A quiche de frango cremosa é aquela torta salgada que parece de confeitaria, mas se faz com ingredientes simples e um passo a passo sem mistério. A massa fica crocante por fora, o recheio de frango desfiado fica suculento e o creme de ovos com queijo amarra tudo em uma fatia firme e dourada.

Em 1h10 ela está pronta e rende 8 fatias generosas. O grande segredo está no recheio sequinho e na massa pré-assada: se o frango soltar caldo dentro da forma, a base amolece e a quiche perde a crocância que faz toda a diferença.

Ela nasce para resolver aqueles dias em que sobrou frango do almoço e ninguém quer repetir o mesmo prato. O frango desfiado vira um refogado bem temperado, a massa se faz em minutos misturando tudo com as pontas dos dedos e o forno faz o resto do trabalho..

A técnica pede só dois cuidados que valem ouro: deixar a massa descansar na geladeira para ela não encolher no forno e furar a base com o garfo antes de pré-assar, para o vapor sair e a casquinha ficar sequinha.

É receita para repetir sem enjoar, porque aceita o que tiver na geladeira e agrada a família inteira, do almoço de domingo ao lanche da tarde e até à marmita do dia seguinte, já que ela fica ótima fria ou requentada.

Quem gosta de prato prático de frango também vai adorar a nossa torta de frango de liquidificador, outro clássico que resolve o jantar sem complicação. Abaixo vai a versão completa, com os tempos certos, as dicas para a massa ficar crocante e as variações para mudar o recheio quando quiser.

Ingredientes da quiche de frango

Massa:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubos (1/2 tablete)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água gelada (15 ml)
• 1/2 colher de chá de sal (3 g)

Recheio:

• 400 g de peito de frango cozido e desfiado (2 xícaras bem cheias)
• 1 cebola média picada (cerca de 150 g)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, picado (cerca de 120 g)
• 2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
• 3 ovos
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1/2 xícara de chá de leite (120 ml)
• 150 g de muçarela ralada (1 e 1/2 xícara)
• 50 g de parmesão ralado (1/2 xícara)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• Cheiro-verde picado a gosto

Como fazer quiche de frango passo a passo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga ainda visíveis, são eles que deixam a massa crocante. Adicione o ovo e a água gelada e misture só até a massa juntar em uma bola. Não sove, para a massa não ficar dura.
2. Deixe a massa descansar. Achate a bola em um disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e evita que a massa encolha e rache no forno.
3. Forre a forma. Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm de espessura. Forre uma forma redonda de fundo removível de 22 cm, apertando bem no fundo e nas laterais. Corte o excesso da borda com uma faca. Fure toda a base com um garfo, para o vapor sair durante o pré-assado.
4. Pré-asse a base. Leve a forma ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos, até a massa começar a firmar e clarear, sem dourar. Esse passo é o que garante a base crocante, porque o recheio úmido entra depois sobre uma casquinha já selada. Retire e reserve.
5. Prepare o recheio de frango. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 a 3 minutos, até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o frango desfiado e o tomate picado e cozinhe em fogo médio por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido secar quase por completo. Tempere com sal e pimenta, junte o cheiro-verde, misture e deixe amornar.
6. Faça o creme. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo, junte o creme de leite, o leite e a pitada de noz-moscada e misture até ficar homogêneo. Tempere com uma pitada de sal.
7. Monte a quiche. Espalhe o recheio de frango sobre a massa pré-assada, em camada uniforme. Polvilhe a muçarela ralada por cima do frango. Despeje o creme de ovos por cima, devagar, para ele preencher os espaços sem transbordar. Finalize com o parmesão ralado.
8. Asse até dourar. Leve ao forno a 180 °C por 35 a 40 minutos, até o recheio firmar e a superfície ficar dourada. Para testar, balance a forma com cuidado: o centro deve tremer só um pouquinho, como gelatina firme, e terminar de firmar fora do forno. Retire, espere 10 minutos antes de cortar, para as fatias saírem inteiras, e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas para acertar a quiche de frango

Recheio seco é a dica número um. Se o frango desfiado ficar com caldo sobrando, esse líquido desce para a base e a massa cozinha úmida, perdendo a crocância. Cozinhe o refogado até o fundo da panela ficar praticamente seco e deixe o recheio amornar antes de montar, para não cozinhar a massa crua com o calor dele.

Manteiga gelada e massa sem sovar. A crocância da massa nasce dos pedacinhos de manteiga fria que derretem no forno e formam camadas. Se a manteiga amolecer nas mãos ou se a massa for sovada demais, ela vira uma base dura e pesada. Trabalhe rápido, com as mãos frias, e pare de misturar assim que a bola se formar.

Pré-assar a base não é opcional. Pular o pré-assado de 10 minutos é o erro que mais faz a quiche ficar com a base crua por baixo do recheio. Com a casquinha já firme, o creme assa por cima sem encharcar nada. Os furinhos de garfo completam o serviço, deixando o vapor escapar.

Não asse demais. Quiche passada do ponto fica com o creme borrachudo e o frango ressecado. Tire do forno quando o centro ainda tremer levemente, porque o calor residual termina o cozimento nos 10 minutos de descanso. Se a borda dourar rápido demais, cubra só a borda com papel alumínio nos últimos 10 minutos.

Variações da quiche de frango

Com milho e requeijão. Some 1 lata de milho escorrido (200 g) ao refogado e espalhe 200 g de requeijão em colheradas sobre o frango antes de cobrir com o creme. O resultado é uma quiche mais cremosa e com um dulçor leve que as crianças adoram.

Com bacon crocante. Troque metade do frango por 150 g de bacon em cubinhos, fritos até dourar e escorridos no papel toalha. O bacon entra junto com o frango no refogado e dá um sabor defumado que combina muito com a muçarela.

Com espinafre. Refogue 1 xícara de folhas de espinafre picadas (cerca de 100 g) com o alho, escorra muito bem apertando com uma colher e misture ao frango. O espinafre traz cor e frescor, e a quiche fica linda fatiada, com o verde aparecendo no recheio.

Sem glúten. Troque a farinha de trigo pela mesma medida de mistura de farinhas sem glúten para tortas, ou por 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz mais 1/2 xícara de amido de milho. A massa fica um pouco mais quebradiça, então abra entre dois pedaços de plástico filme e transfira com cuidado para a forma.

Como conservar e servir

A quiche serve morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma salada verde simples ou de um suco natural, e funciona tanto no almoço quanto no lanche da tarde ou no jantar leve. Para conservar, guarde as fatias em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias.

Na hora de servir de novo, aqueça no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos, para recuperar a crocância, ou na air fryer a 160 °C por 4 a 5 minutos. No micro-ondas ela esquenta, mas perde a textura da massa.

Ela também congela bem: congele as fatias já frias, embrulhadas uma a uma, por até 2 meses. Para consumir, leve direto do congelador ao forno a 180 °C por 15 a 20 minutos, até aquecer por completo. Evite congelar a quiche inteira sem cortar, porque o centro demora a descongelar e a massa pode ficar úmida.

Gostou da receita?

Então aproveita e faz hoje mesmo com o frango que já tem na geladeira. Depois me conta aqui nos comentários como ficou a sua, se a massa ficou crocante e qual variação você escolheu. Receita boa é receita testada e compartilhada: manda para aquela amiga que vive pedindo uma ideia prática para o almoço de domingo.

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Perguntas frequentes sobre quiche de frango

Posso usar massa pronta de torta?

Pode. Uma massa folhada ou massa podre pronta, de 300 g, forra a forma de 22 cm e dispensa o preparo da massa caseira. Nesse caso, pule os passos 1 e 2 e vá direto ao pré-assado de 10 minutos. A massa caseira fica mais crocante, mas a pronta resolve muito bem no dia corrido.

Posso usar frango já cozido que sobrou?

Pode e deve, é o melhor aproveitamento. Desfie cerca de 3 xícaras do frango que sobrou e faça o refogado com alho, cebola e tomate, usando 1/2 xícara de água para dar umidade, e depois seque bem como na receita. Frango assado ou grelhado desfiado funciona do mesmo jeito.

Por que minha quiche ficou com a base crua?

As causas mais comuns são o recheio com caldo sobrando, que encharca a base, e pular o pré-assado de 10 minutos. Secar bem o refogado, furar a massa com o garfo e pré-assar antes de montar resolvem o problema na maioria dos casos. Forma de vidro também pede 5 minutos a mais de forno que a de metal.

Qual o tamanho certo da forma?

Uma forma redonda de fundo removível de 22 cm de diâmetro comporta bem essa quantidade de massa e recheio, com a quiche numa altura boa para assar por igual. Forma muito maior deixa a quiche fina e seca, e forma muito menor faz o creme transbordar e pode não assar no centro.

Dá para fazer a quiche de frango na air fryer?

Dá, em forma menor que caiba no cesto, usando metade da receita. Asse a 160 °C por 25 a 30 minutos, até dourar e o recheio firmar. Como a air fryer concentra calor por cima, cubra com papel alumínio nos primeiros 15 minutos se o queijo começar a dourar rápido demais.