Massa de Coxinha Perfeita: douradinha por fora e cremosa por dentro

Quem resiste a uma boa coxinha? Crocante por fora, cremosa por dentro e com recheio generoso, esse salgado é paixão nacional e não pode faltar em festas ou até mesmo como opção de lanche para vender e lucrar.

Nesta receita inspirada no Canal Bistrô dos Salgados, você vai aprender a preparar uma massa de coxinha divina, com todos os segredinhos para acertar no ponto certo.

Prepare-se, porque depois dessa receita, você nunca mais vai querer comprar coxinha pronta!

Como fazer massa de coxinha

A receita é dividida em três etapas: primeiro o cozimento do frango, depois o preparo do recheio e por fim a massa, que leva caldo do cozimento, leite, margarina e farinha de trigo. A finalização é feita com o empanamento e a fritura, resultando em coxinhas douradas e irresistíveis.

Ingredientes da receita de massa de coxinha

Para o cozimento do frango

• 1 kg de peito de frango com pele e osso
• Água o quanto baste (para o cozimento)
• Um fio de azeite
• Cebola picada (a gosto)
• Alho picado (a gosto)
• Pimentão picado (a gosto)
• Tomate picado (a gosto)
• Tempero completo (a gosto)
• Vinagre (a gosto)
• Colorau (a gosto)

Para o recheio

• 1 colher (sopa) rasa de colorau
• 1 dente de alho ralado (lado mais fino)
• Requeijão cremoso de bisnaga (boa qualidade, para a montagem)
• Frango cozido, desfiado e triturado
• Cheiro-verde picado (a gosto)
• 1 colher (sopa) de margarina 80% lipídios
• 1 cebola picadinha
• Sal (se necessário)

Para a massa

• 1 litro de caldo do cozimento do frango (completado com água se necessário)
• 500 ml de leite integral
• 120 g de margarina 80% lipídios (2 colheres de sopa bem cheias)
• 1 colher (sopa) bem cheia de caldo de legumes em pó
• 800 g de farinha de trigo sem fermento

Para empanar e fritar

• Farinha de rosca de pão doce ou farinha de rosca mais escura
• Água (quanto baste)
• Óleo (para a fritura, em quantidade suficiente para imersão)

Modo de preparo

Do cozimento do frango e recheio

Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue o peito de frango com pele e osso junto com cebola, alho, pimentão e tomate picados.

Tempere com tempero completo, vinagre e colorau. Cubra com água, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão.

Retire a pressão, abra a panela e separe a carne, descartando pele e ossos. Reserve o caldo e desfie ou processe o frango.

Para o recheio, aqueça margarina em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o colorau e o frango desfiado. Misture bem, acerte o sal se necessário e finalize com cheiro-verde. Reserve.

Da massa

Coe o caldo do cozimento do frango e meça 1 litro. Coloque em uma panela, adicione o leite, a margarina e o caldo de legumes em pó.

Misture bem e leve ao fogo até ferver. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar da panela.

Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Transfira para uma bancada limpa, deixe amornar, divida em três porções e sove cada uma por cerca de 3 minutos.

Modele bolinhas de massa e abra na palma da mão, formando uma cavidade. Recheie com requeijão cremoso e o frango preparado, feche bem e dê o formato de coxinha.

Do empanamento e fritura

Passe cada coxinha rapidamente em água e depois na farinha de rosca (a escura deixa o salgado ainda mais dourado). Disponha em um recipiente, cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Aqueça o óleo em fogo médio-alto e faça o teste com um pedacinho de massa: se subir, está no ponto. Frite as coxinhas aos poucos até ficarem bem douradas.

Escorra em papel-toalha e sirva ainda quentinhas.

FAQ – Perguntas frequentes sobre massa de coxinha

1. Posso congelar as coxinhas antes de fritar? Sim, basta empanar, dispor em uma assadeira e congelar. Depois, armazene em sacos plásticos bem fechados.
2. Dá para assar em vez de fritar? Dá sim, mas a textura fica diferente, menos crocante. Se preferir assar, pincele com gema para dar brilho.
3. Qual o segredo para a massa não rachar? Sovar bem a massa ainda morna garante elasticidade e evita rachaduras na hora da fritura.
4. Posso variar o recheio? Sim! Recheios de carne moída, calabresa com catupiry ou até versões vegetarianas ficam ótimos.
5. Qual a quantidade de coxinhas essa receita rende? Aproximadamente 15 unidades grandes, mas pode render mais se fizer em tamanho menor.

Conclusão

Essa massa de coxinha é simplesmente irresistível: crocante, cremosa e com recheio generoso, perfeita para servir em casa ou vender e garantir uma renda extra.

Seguindo o passo a passo e as dicas, você vai conquistar elogios de todos que provarem. Experimente e descubra por que essa é considerada a massa de coxinha mais gostosa do mundo!