Caldo Verde Delicioso: simples, cremoso e perfeito para o inverno

Quando o frio chega, um caldo bem quentinho é uma daquelas receitas que fazem a gente querer repetir o prato. Este caldo verde combina batata, bacon, calabresa, linguiça defumada e couve em um preparo simples, encorpado e cheio de sabor.

A batata é cozida até ficar bem macia e depois batida com a própria água do cozimento, formando a base cremosa do caldo. Em seguida, os embutidos são refogados com cebola, alho e couve antes de receberem o creme de batata. O resultado é um caldo grosso, muito saboroso e ótimo para servir bem quente.

Nesta receita, as batatas são cozidas em 1,5 litro de água, batidas com o próprio caldo do cozimento e reservadas. Depois, bacon, calabresa, linguiça mista, cebola, alho e couve são refogados antes de receberem o creme de batata, que cozinha por mais 15 minutos para concentrar os sabores.

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Ingredientes

A minha xícara é de 210 ml.

• 1 kg de batata (depois de descascada e picada ficou com 850 gramas)
• 1 e ½ litro de água para o cozimento das batatas
• ½ colher (sopa) rasa de sal para o cozimento das batatas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo 12 ml
• 100 gramas de bacon picadinho (sem o couro)
• 1 linguiça calabresa cozida e defumada 170 gramas
• 1 linguiça fina mista defumada 120 gramas
• ½ xícara (chá) de cebola ralada ou bem picadinha 110 gramas
• 1 colher (sopa) rasa de alho ralado 12 gramas
• 2 xícaras (chá) de couve fatiada fina 130 gramas
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de sal (opcional, só use se precisar, experimente antes de colocar)

Modo de preparo

1. Descasque e pique as batatas. Depois de descascadas e picadas, elas devem totalizar aproximadamente 850 gramas.
2. Coloque as batatas em uma panela com 1,5 litro de água e ½ colher de sopa rasa de sal. Cozinhe até ficarem bem macias, a ponto de se desmancharem quando pressionadas com um garfo.
3. Coloque as batatas cozidas no liquidificador junto com toda a água do cozimento. Bata por aproximadamente 1 minuto, até obter um creme uniforme. Reserve.
4. Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo e leve ao fogo alto.
5. Acrescente os 100 gramas de bacon picadinho, sem o couro, e frite até dourar levemente. O bacon não precisa ficar muito crocante; o importante é que permaneça macio.
6. Adicione a linguiça calabresa de 170 gramas, picada, e a linguiça fina mista de 120 gramas, também picada. Refogue as duas junto com o bacon.
7. Acrescente a ½ xícara de cebola ralada ou bem picadinha e refogue até começar a dourar.
8. Junte a 1 colher de sopa rasa de alho ralado e refogue até ficar bem cheiroso e levemente dourado.
9. Adicione as 2 xícaras de couve fatiada fina e refogue por aproximadamente 1 minuto.
10. Despeje na panela todo o creme de batata reservado e misture bem para incorporar aos ingredientes.
11. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para que os sabores se misturem.
12. Experimente o caldo antes de acrescentar mais sal. Se necessário, coloque uma pitada de sal. Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino.
13. Sirva o caldo verde bem quente.

Dicas para deixar o caldo verde bem saboroso

O ponto da batata é importante nesta receita. Ela precisa estar bem macia e se desmanchando ao ser pressionada com um garfo, pois é isso que permite obter um creme uniforme no liquidificador.

Outro detalhe interessante é utilizar toda a água do cozimento das batatas ao bater o creme. Isso ajuda a formar a base do caldo sem precisar acrescentar outro líquido.

Na hora de acertar o sal, vale experimentar primeiro. O bacon e as linguiças já contribuem bastante para o sabor, então o sal adicional deve ser colocado somente se realmente for necessário.

A couve é refogada por pouco tempo antes de receber o caldo de batata. Assim, ela continua aparecendo no preparo e contribui para a textura e o sabor característicos do caldo verde.

Como servir o caldo verde

O caldo verde fica especialmente gostoso servido bem quente, principalmente em dias frios. A combinação da base cremosa de batata com os pedaços de bacon e linguiça e a couve fatiada deixa cada colherada bem completa.

Também é uma receita que combina muito com uma mesa de inverno, podendo ser servida como entrada ou como prato principal.

Se você gosta de receitas com couve e bacon, vale conhecer também a farofa de bacon e couve, uma opção simples para variar o cardápio.

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Perguntas frequentes sobre caldo verde

Posso usar a água do cozimento das batatas?

Sim. Nesta receita, toda a água utilizada para cozinhar as batatas é batida junto com elas no liquidificador e serve como base do caldo.

Como saber se a batata está no ponto certo?

A batata deve estar bem macia e se desmanchar facilmente quando pressionada com um garfo. Esse é o ponto indicado para bater no liquidificador.

Preciso colocar mais sal no final?

Não necessariamente. Como a receita já leva sal no cozimento das batatas, além de bacon e linguiças, o ideal é experimentar o caldo antes e só acrescentar uma pitada se precisar.

Quanto tempo o caldo deve cozinhar depois de juntar a batata?

Depois que o creme de batata é acrescentado à panela, a receita indica aproximadamente 15 minutos em fogo médio, para que os sabores se misturem.

Posso servir o caldo verde imediatamente?

Sim. Assim que terminar o cozimento e ajustar o sal e a pimenta-do-reino, o caldo pode ser servido bem quente.

Conclusão

Este caldo verde delicioso é uma receita simples, mas com bastante sabor. A batata deixa o caldo encorpado, enquanto o bacon, a calabresa, a linguiça defumada e a couve completam o preparo.

É daqueles pratos que ficam ainda mais convidativos quando o tempo esfria. Se você gosta de receitas de inverno, vale colocar este caldo no topo da lista para experimentar.