Vaca atolada ou costela com mandioca na panela de pressão fácil e simples de fazer para o almoço

Gastronomias 06/07/2023

receita de Vaca atolada — Vaca atolada – Créditos Canal Fê & Fé na cozinha

A Vaca Atolada, um prato icônico da culinária mineira, é uma deliciosa combinação de costela bovina e mandioca. Com uma harmonia de sabores irresistível, essa iguaria se destaca como uma opção perfeita para ser servida como prato principal em almoços ou jantares. Siga cuidadosamente o passo a passo a seguir e desfrute da melhor Vaca Atolada que você já teve o prazer de saborear em toda sua vida!

Como fazer vaca atolada

Para preparar um delicioso prato de Vaca Atolada, será necessário ter à disposição os seguintes ingredientes: mandioca, costela bovina, bacon picado, alho, cebola, tomate, suco de meio limão, açafrão, pimenta-do-reino, sal, cheiro-verde, coentro, óleo ou azeite, e água fervente. Vamos iniciar o processo temperando a costela bovina com alho, limão, açafrão, pimenta-do-reino e sal. Em seguida, seguiremos atentamente o passo a passo na panela de pressão, cozinhando a costela até que fique parcialmente cozida. Neste momento, adicionaremos a mandioca e deixaremos cozinhar por mais 15 minutos. Após isso, retiraremos do fogo e transferiremos para outra panela, finalizando com o toque de cheiro-verde e coentro. Agora é só servir essa suculenta Vaca Atolada e aproveitar!

Ingredientes da receita de vaca atolada

½ kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 kg de costela bovina
50 gramas de bacon picado
5 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Suco de ½ limão grande
1 colher(sopa) de açafrão
1 colher(café) de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Cheiro verde e coentro a gosto
Óleo ou azeite a gosto
Água fervente q.b.

Modo de preparo

Primeiramente, em uma tigela, coloque a costela juntamente com o alho, o suco de meio limão, o açafrão, a pimenta-do-reino e o sal. Em seguida, misture bem para garantir que todos os temperos se incorporem de maneira uniforme.

Então, em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e adicione o bacon picado. Cozinhe em fogo médio até que o bacon esteja bem dourado, mas tome cuidado para não queimá-lo. Retire o bacon frito da panela e reserve.

Em seguida, na mesma panela de pressão, adicione a costela temperada e mexa bem, deixando-a fritar em todos os lados. Quando a carne estiver formando uma crosta dourada, adicione a cebola picada e mexa bem para envolvê-la por completo na carne.

Adicione o tomate, metade do cheiro verde, metade do coentro e o bacon frito reservado. Misture tudo muito bem e acrescente água fervente o suficiente para cobrir os ingredientes. Ajuste o sal conforme o seu gosto e tampe a panela.

Cozinhe em fogo médio e, assim que a pressão for alcançada, deixe a carne cozinhar por 30 minutos. Após esse tempo, abra a panela. Neste momento, a costela estará quase cozida.

Adicione a mandioca cortada em cubos, sem o fio central, e coloque um pouco mais de água fervente, se necessário. Ajuste o sal novamente, tampe a panela e, quando a pressão for alcançada novamente, cozinhe por mais 15 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e transfira o conteúdo para outra panela para servir. Polvilhe o restante do cheiro verde e coentro por cima e delicie-se com essa incrível Vaca Atolada!

Dicas para fazer a Vaca Atolada perfeita:

Escolha uma costela bovina de qualidade, de preferência com bastante carne e pouca gordura. Isso garantirá um prato mais suculento e saboroso.
Ao temperar a costela, certifique-se de espalhar os temperos de maneira uniforme, massageando a carne para que absorva bem os sabores.
Frite o bacon em fogo médio para garantir que fique dourado e crocante, mas tome cuidado para não queimá-lo, pois isso pode alterar o sabor do prato.
Ao adicionar a cebola na panela de pressão, certifique-se de mexer bem para que ela se misture com a carne e crie um refogado saboroso.
Utilize tomates maduros e suculentos para adicionar um toque de acidez e frescor ao prato.
Ajuste a quantidade de água fervente de acordo com o seu gosto pessoal. Se preferir um caldo mais espesso, coloque menos água; se preferir um caldo mais ralo, adicione um pouco mais de água.
Ao adicionar a mandioca, certifique-se de cortá-la em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
Após o cozimento na panela de pressão, deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Isso garantirá que a carne e a mandioca fiquem macias e suculentas.
Polvilhe o cheiro-verde e o coentro por cima antes de servir para dar um toque de frescor e aroma ao prato.

Conclusão:

A Vaca Atolada é um prato tradicional e saboroso da culinária mineira que combina a suculência da costela bovina com a textura macia e cremosa da mandioca. Ao seguir os passos cuidadosamente, temperando corretamente a carne, adicionando os ingredientes na sequência adequada e cozinhando na panela de pressão, você poderá desfrutar de uma Vaca Atolada irresistível, com sabores harmoniosos e uma explosão de aromas. Sirva como prato principal em almoços ou jantares e surpreenda seus convidados com essa iguaria mineira. Aproveite cada mordida desse prato delicioso e tradicional!