Escondidinho de Frango com Batata: cremoso e perfeito para o almoço em família

O escondidinho de frango com batata é daqueles pratos que chegam à mesa já chamando atenção. A combinação do purê de batata macio com o recheio de frango cremoso e uma camada de muçarela gratinada deixa cada pedaço bem saboroso.

A receita rende bastante e é uma ótima escolha para um almoço em família ou para aquele domingo em que você quer preparar uma comida mais caprichada.

O segredo está em deixar o recheio cremoso, mas sem excesso de caldo, e o purê macio o suficiente para espalhar facilmente na montagem.

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Ingredientes

Recheio de frango cremoso

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de páprica
• 550 gramas de frango cozido e desfiado
• Cheiro verde a gosto
• 1/2 sachê de molho de tomate
• 200 gramas de requeijão cremoso

Purê de batata

• Sal a gosto
• 1 kg de batata inglesa
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (caixa com 200 gramas)

Montagem

• 200 gramas de muçarela

Observação: a medida da xícara de chá é 240 ml.

Modo de preparo

Prepare o recheio de frango

1. Aqueça o óleo em uma panela e adicione a cebola e os dentes de alho amassados.
2. Refogue até a cebola começar a dourar.
3. Acrescente os dois tomates e uma quantidade de sal a gosto. Deixe cozinhar até o tomate murchar.
4. Adicione a páprica e o frango já cozido e desfiado.
5. Misture bem e acrescente o cheiro-verde.
6. Adicione o molho de tomate aos poucos, observando a umidade do recheio. A receita utiliza 1/2 sachê.
7. Junte o requeijão cremoso e misture até obter um recheio bem cremoso, mas sem excesso de caldo.

O ponto do recheio é importante: ele deve ficar úmido e cremoso, mas não líquido. Assim, quando for colocado entre as camadas de purê, permanece bem estruturado.

Prepare o purê de batata

1. Coloque as batatas em água fervente com sal e cozinhe até ficarem bem macias.
2. Escorra as batatas e amasse-as.
3. Acrescente a manteiga.
4. Vá adicionando o creme de leite enquanto amassa e mistura.
5. Ajuste a textura até conseguir um purê cremoso e macio, mas que ainda mantenha a estrutura.

O purê não deve ficar nem líquido demais nem firme como uma massa. Um ponto mais macio facilita bastante na hora de espalhar as camadas na travessa.

Monte e gratine

1. Coloque aproximadamente metade do purê no fundo de um refratário.
2. Espalhe o recheio de frango por cima.
3. Cubra com o restante do purê.
4. Finalize com os 200 gramas de muçarela.
5. Leve ao forno preaquecido entre 180 °C e 200 °C.
6. Deixe por aproximadamente 25 minutos, ou até o queijo derreter e ficar dourado.

O resultado deve ser um escondidinho com o queijo derretido e dourado por cima, enquanto as camadas de purê e frango permanecem cremosas por dentro.

O que deixa o escondidinho tão cremoso?

Dois pontos fazem bastante diferença nesta receita: o recheio sem excesso de caldo e o purê em uma textura mais macia.

O requeijão deixa o frango cremoso, enquanto o creme de leite ajuda a deixar o purê mais suave. Na montagem, essa combinação cria camadas que ficam macias depois de gratinadas.

Equipamento usado nesta receita

Como o escondidinho é montado em um refratário e levado ao forno para gratinar, uma travessa de vidro própria para forno é uma peça bastante útil para esse tipo de preparo.

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É uma opção que combina bem com receitas feitas em camadas e gratinadas no forno, como este escondidinho.

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Perguntas frequentes sobre escondidinho de frango com batata

Posso usar outro tipo de queijo na cobertura?

A receita utiliza 200 gramas de muçarela na montagem. Se quiser fazer uma variação, outros queijos que derretem bem podem ser usados, mas isso altera a receita original.

Como deve ficar o recheio de frango?

O recheio deve ficar cremoso e úmido, porém sem excesso de caldo. Esse ponto facilita a montagem e ajuda a manter as camadas bem definidas.

Qual é o ponto correto do purê?

O purê deve ficar macio e cremoso, mas não líquido. Ele precisa ter consistência suficiente para formar uma camada e, ao mesmo tempo, ser fácil de espalhar no refratário.

Quanto tempo o escondidinho fica no forno?

A receita orienta levar ao forno preaquecido entre 180 °C e 200 °C por aproximadamente 25 minutos, até a muçarela derreter e dourar.

Quantos pedaços essa receita rende?

A receita rende aproximadamente 12 pedaços, dependendo do tamanho das porções.

Esse escondidinho fica especialmente gostoso servido ainda quente, quando o queijo está bem derretido e o purê se mistura ao recheio cremoso de frango. Como rende bastante, é uma receita que combina muito bem com almoço em família e também pode ser preparada para receber visitas.