Frango com quiabo: receita mineira com caldo bem temperado

O frango com quiabo é uma receita tradicional da culinária mineira, preparada com pedaços de frango dourados, quiabo fresco e um caldo caseiro cheio de sabor. O preparo leva aproximadamente 1 hora e 10 minutos, rende 6 porções e tem um segredo importante: dourar bem o frango e refogar o quiabo separadamente para controlar a baba sem perder a textura.

Quem gosta de comida caseira sabe que poucos pratos são tão reconfortantes quanto uma panela de frango bem temperado, com aquele caldinho que combina perfeitamente com arroz branco e angu. É uma daquelas receitas que lembram almoço de domingo, cozinha de família e comida feita com carinho, usando ingredientes simples que encontramos facilmente no mercado.

Apesar de ser um clássico de Minas Gerais, essa receita conquistou mesas em todo o Brasil. E não precisa ter experiência na cozinha para acertar: seguindo a ordem do preparo, respeitando o tempo de cozimento e tomando alguns cuidados com o quiabo, você consegue um prato saboroso, com frango macio e molho encorpado na medida certa.

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Ingredientes do frango com quiabo

Para preparar essa receita, prefira cortes de frango com osso, como coxas e sobrecoxas. Eles deixam o caldo mais saboroso e permanecem suculentos durante o cozimento.

• 1,2 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas)
• 500 g de quiabo fresco
• 1 cebola grande picada (aproximadamente 150 g)
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates médios maduros picados (aproximadamente 250 g)
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite (45 ml)
• 1 colher de chá de colorau (3 g)
• 1 colher de chá rasa de sal (5 g), mais uma pitada para ajustar
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml)
• 2 xícaras de chá de água quente (480 ml)
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 folha de louro

Tempo de preparo: 15 minutos de preparação e aproximadamente 55 minutos de cozimento. Rendimento: 6 porções. Utilize uma panela grande, de preferência com fundo grosso, para distribuir melhor o calor e facilitar o douramento do frango.

Como fazer frango com quiabo passo a passo

1. Prepare o frango: retire apenas o excesso de gordura dos pedaços, sem lavar a carne crua. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e suco de limão, misturando bem para espalhar os temperos.
2. Prepare o quiabo: lave os quiabos inteiros em água corrente e seque muito bem com um pano limpo ou papel-toalha. Retire as pontas e corte em rodelas de aproximadamente 2 cm, evitando pedaços muito pequenos.
3. Refogue o quiabo: aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira larga, coloque o quiabo e refogue em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos. Mexa ocasionalmente, até reduzir a baba e aparecerem alguns pontos dourados; depois, reserve.
4. Doure o frango: aqueça as outras 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e distribua os pedaços de frango sem amontoar. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos de cada lado, trabalhando em duas etapas se necessário.
5. Acrescente os temperos: coloque a cebola picada na panela e refogue por 3 minutos, aproveitando o sabor que ficou no fundo. Adicione o colorau, os tomates e a folha de louro, mexendo por mais 2 minutos.
6. Cozinhe o frango: devolva todos os pedaços à panela, acrescente as 2 xícaras de água quente e misture delicadamente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 25 minutos, verificando o líquido durante o preparo.
7. Junte o quiabo: quando o frango estiver quase macio, adicione o quiabo refogado e misture com cuidado. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, com a panela parcialmente tampada, até o quiabo ficar macio sem desmanchar.
8. Finalize e sirva: confira se o frango está completamente cozido, atingindo pelo menos 74°C na parte mais grossa, sem encostar o termômetro no osso. Ajuste o sal, retire o louro, espalhe o cheiro-verde e sirva ainda quente.

O resultado deve ser um frango dourado e macio, envolvido por um caldo levemente encorpado, com quiabos cozidos no ponto certo. Se perceber que o molho está secando antes de a carne ficar pronta, acrescente água quente aos poucos, cerca de 1/4 de xícara por vez.

Dicas para acertar o frango com quiabo

1. Seque bem o quiabo antes de cortar

Esse é um dos cuidados mais importantes para controlar a baba. Quando o quiabo está molhado, a umidade favorece a formação daquela textura viscosa que algumas pessoas não gostam. Por isso, lave primeiro, seque completamente e só depois corte. Um erro comum é colocar o quiabo molhado diretamente no caldo, deixando o molho mais viscoso do que o desejado.

2. Não tenha pressa para dourar o frango

O dourado que se forma na superfície da carne faz muita diferença no sabor final. Evite mexer os pedaços a todo momento e não coloque tudo de uma vez em uma panela pequena. Quando o frango fica amontoado, solta líquido e acaba cozinhando antes de dourar.

3. Controle a quantidade de água

O frango com quiabo tradicional deve ter caldo suficiente para acompanhar o arroz ou o angu, mas não precisa parecer uma sopa. Comece com a quantidade indicada e acrescente mais somente se necessário. Se o molho ficar muito líquido, deixe ferver alguns minutos sem tampa para reduzir naturalmente.

4. Escolha quiabos novos e firmes

Na hora de comprar, procure quiabos verdes, firmes e sem manchas escuras. Os menores e mais novos costumam ser menos fibrosos e cozinham mais rapidamente. Quiabos grandes e muito maduros podem apresentar fibras duras, prejudicando a textura do prato.

Variações do frango com quiabo

Frango com quiabo e angu

Essa é uma das combinações mais tradicionais da cozinha mineira. Prepare um angu de fubá com água e sal, deixando a consistência cremosa. Sirva o frango por cima ou ao lado, aproveitando o caldo para temperar o angu.

Frango com quiabo na panela de pressão

Para reduzir o tempo, doure o frango, prepare o refogado e acrescente a água na panela de pressão. Cozinhe por aproximadamente 10 a 12 minutos após pegar pressão, desligue e aguarde a saída completa da pressão antes de abrir. Depois, adicione o quiabo previamente refogado e termine o cozimento sem pressão, verificando o ponto da carne.

Frango com quiabo e pimenta

Quem gosta de sabores mais marcantes pode acrescentar 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picada, junto com a cebola. Ela proporciona um toque levemente picante sem esconder o sabor dos ingredientes principais.

Frango com quiabo e açafrão-da-terra

Substitua o colorau por 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó. O tempero deixa o caldo com uma coloração dourada e acrescenta um sabor levemente terroso, combinando com o frango e os temperos caseiros.

Como conservar e servir

O frango com quiabo fica especialmente gostoso acompanhado de arroz branco soltinho, angu de fubá ou feijão preparado na hora. Para um almoço bem brasileiro, uma ótima combinação é servir com tutu de feijão à moda mineira, formando uma refeição completa e cheia de sabores tradicionais.

Outra possibilidade é acompanhar com uma porção de polenta cremosa, que combina muito bem com o caldo do frango. Uma salada simples de folhas e tomates ajuda a equilibrar o prato.

Para guardar as sobras, espere apenas o suficiente para o alimento parar de soltar vapor intenso e coloque em recipientes rasos, bem fechados. Leve à geladeira em até 2 horas após o preparo, mantendo a temperatura abaixo de 5°C. Nessas condições, o prato pode ser conservado por até 3 dias.

Também é possível congelar por até 3 meses, em porções individuais. Vale lembrar que o quiabo pode ficar um pouco mais macio depois do descongelamento. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo, acrescentando algumas colheres de água se necessário, até que todo o alimento esteja bem quente, preferencialmente atingindo 74°C.

Gostou da receita?

Agora que você sabe como preparar um frango com quiabo bem temperado, que tal separar os ingredientes e fazer essa delícia no próximo almoço? Salve a receita para consultar sempre que precisar, compartilhe com quem gosta de comida mineira e continue acompanhando o blog Gastronomias para descobrir outras receitas caseiras que merecem um lugar especial na sua mesa.

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Perguntas frequentes sobre frango com quiabo

Como fazer frango com quiabo sem baba?

Para fazer frango com quiabo com menos baba, seque bem os quiabos e refogue separadamente antes de misturar ao frango. O ideal é utilizar uma frigideira larga, com pouco óleo e fogo médio-alto, evitando mexer excessivamente. Esse processo reduz a viscosidade sem precisar acrescentar vinagre ou outros ingredientes que possam alterar o sabor da receita. Uma pequena quantidade de baba é natural do quiabo e não significa que o preparo deu errado.

Quanto tempo leva para cozinhar frango com quiabo?

O frango com quiabo leva aproximadamente 1 hora e 10 minutos para ficar pronto. Desse total, cerca de 15 minutos são destinados à preparação dos ingredientes e 55 minutos ao cozimento. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços de frango, a intensidade do fogo e o tipo de panela utilizada. O importante é garantir que a carne esteja completamente cozida antes de servir.

Precisa cozinhar o quiabo antes de colocar no frango?

Não, o quiabo não precisa ser cozido em água antes de entrar na panela com o frango. Basta lavá-lo, secá-lo, cortar e refogar por alguns minutos em uma frigideira. Depois, ele termina de cozinhar no próprio caldo da receita, absorvendo os temperos. Esse método ajuda a preservar a textura e evita que os pedaços fiquem excessivamente moles.

Posso fazer frango com quiabo usando peito de frango?

Sim, é possível preparar frango com quiabo usando peito de frango cortado em cubos grandes. Nesse caso, o tempo de cozimento deve ser reduzido, pois o peito cozinha mais rapidamente e pode ficar ressecado. Após dourar e preparar o refogado, cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos, acrescentando o quiabo refogado nos minutos finais. Confira se o centro da carne atingiu 74°C antes de servir.

Quanto tempo o frango com quiabo dura na geladeira?

Dura até 3 dias na geladeira, desde que seja armazenado corretamente a uma temperatura inferior a 5°C. Guarde em recipientes fechados e refrigere em até 2 horas após o preparo. Evite deixar a panela sobre o fogão durante muitas horas, mesmo que esteja tampada. Se quiser conservar por mais tempo, congele em porções e consuma preferencialmente dentro de 3 meses, mantendo a qualidade do sabor e da textura.