Quiche de alho-poró com massa integral – Receita fácil e saudável

Esta quiche de alho-poró com massa integral fica pronta em 45 min, rende 6 porções e tem como segredo a massa integral feita em casa, que garante crocância sem perder a leveza. O recheio cremoso de alho‑poró, ovos e creme de leite traz sabor delicado e ainda é super nutritivo.

Se você tem pressa, a dica de ouro é pré-assar a massa por 8 min antes de colocar o recheio: isso evita que a base fique encharcada e garante um fundo firme. Confira também como preparar um prato rápido e saudável para acompanhar.

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Ingredientes da Quiche de alho-poró com massa integral

• 200 g de farinha de trigo integral
• 50 g de farinha de trigo branca
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 100 g de manteiga gelada cortada em cubos
• 3–4 colheres (sopa) de água gelada (aprox.)
• 2 alhos‑porós médios (cerca de 300 g), limpos e fatiados em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 ovos grandes
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite integral
• 150 g de queijo parmesão ralado na hora
• pimenta-do-reino a gosto
• noz‑moscada ralada na hora, opcional

Como fazer Quiche de alho-poró com massa integral passo a passo

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e o açúcar mascavo.
2. Adicione a manteiga gelada e, usando as pontas dos dedos, esfregue até formar uma farofa grossa.
3. Junte a água gelada, uma colher de cada vez, até a massa ficar homogênea e ligeiramente pegajosa.
4. Forme uma bola, achate em disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 20 min.
5. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue o alho‑poró por 5‑7 min, até ficar macio e levemente dourado. Tempere com pimenta e reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
7. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, até ficar com 3 mm de espessura. Transfira para uma forma de torta de 22 cm, pressionando levemente nas bordas.
8. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque feijões ou pesos de cerâmica. Asse por 8 min (massa pré-assada).
9. Retire o papel e os pesos, e volte ao forno por mais 5 min, só para dourar levemente.
10. Em uma tigela, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o parmesão, a noz‑moscada e ajuste o sal.
11. Incorpore o alho‑poró refogado à mistura e despeje sobre a massa já pré-assada.
12. Leve ao forno por 25‑30 min, até o recheio firmar e a superfície ficar dourada.
13. Deixe a quiche descansar 10 min antes de cortar. Sirva morna ou fria.

Dicas para acertar

• Não exagere na água da massa: o ponto ideal é quando a massa consegue se juntar sem ficar pegajosa.
• Se o alho‑poró soltar muita água, escorra em uma peneira antes de misturar ao recheio.
• Use manteiga gelada para garantir a crocância da base; manteiga em temperatura ambiente deixa a massa dura.
• Para uma camada ainda mais dourada, polvilhe um pouco de queijo parmesão extra nos últimos 5 min de forno.
• Se quiser reduzir a gordura, substitua metade do creme de leite por iogurte natural sem açúcar.

Variações

• Quiche de alho‑poró com cogumelos: acrescente 150 g de cogumelos frescos fatiados ao refogado.
• Quiche vegana: troque ovos por 1/4 xícara de linhaça hidratada e use creme de leite de soja.
• Quiche de alho‑poró e bacon: adicione 100 g de bacon crocante picado ao recheio.
• Quiche de alho‑poró com espinafre: misture 200 g de espinafre refogado e bem escorrido ao recheio.

Como conservar e servir

Guarde a quiche em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 °C por 15 min. Também pode ser servida fria, acompanhada de salada verde ou de um pão integral tostado. Se precisar congelar, embrulhe bem em filme plástico e depois em papel alumínio; descongele na geladeira e aqueça como indicado.

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Perguntas frequentes sobre Quiche de alho-poró com massa integral

Posso usar farinha sem glúten?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo integral por uma mistura de farinha sem glúten, mantendo a mesma proporção. A textura pode ficar um pouco mais macia, então aumente levemente a quantidade de manteiga para melhorar a liga.

Quanto tempo a quiche pode ficar fora da geladeira?

Sim, a quiche pode ficar em temperatura ambiente por até 2 horas, desde que esteja coberta. Depois desse período, é importante refrigerar para evitar proliferação bacteriana.

Como evitar que a massa fique encharcada?

Sim, o truque é pré-assar a massa por 8 min antes de colocar o recheio e escorrer bem o alho‑poró depois de refogar. Esses passos impedem que o líquido do vegetal se acumule na base.

É possível congelar a massa já pronta?

Sim, a massa integral pode ser assada parcialmente (até 10 min), resfriada, embrulhada em filme plástico e congelada por até 1 mês. Quando for usar, basta terminar a assadura antes de colocar o recheio.

Qual a temperatura ideal para servir a quiche?

Sim, a quiche pode ser servida quente (a 60 °C) ou morna, mas também funciona bem fria, especialmente em dias quentes. Deixe-a descansar 10 min após sair do forno para que o recheio firme e o sabor se estabilize.