Coxinha de carne seca: receita prática, 45 min, rende 20 unidades

Quer uma coxinha de carne seca que combine o sabor intenso da carne de sol com a maciez da massa tradicional? Em apenas 45 min você tem 20 unidades prontas para servir, e o segredo está em hidratar bem a carne e na proporção exata de farinha na massa, que garante crocância sem ficar pesada.

Esta receita foi testada em duas casas diferentes, e o ponto crítico que costuma falhar é a massa grudar nas mãos; a solução é usar água fervente ao misturar a farinha e deixar a massa descansar 5 minutos antes de modelar. Um detalhe que salva: nunca adicione a farinha fria diretamente ao caldo quente, pois a massa fica quebradiça.

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Ingredientes da Coxinha de carne seca

• 500 g de carne seca (dessalgada e desfiada)
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• Óleo para fritar (cerca de 1 l)

Como fazer Coxinha de carne seca passo a passo

1. Coloque a carne seca em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 20 min até ficar macia; escorra e desfie.
2. Em outra panela, aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola até dourarem, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 min. Reserve.
3. Leve ao fogo a água do cozimento da carne (ou outra água) até ferver, adicione a manteiga e o leite, depois despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude da panela.
4. Desligue o fogo, incorpore o queijo parmesão ralado, deixe a massa descansar 5 min. Enquanto isso, bata os ovos em um prato fundo.
5. Com as mãos untadas, pegue porções de massa (cerca de 30 g), abra na palma formando um disco, coloque 1 colher (sopa) de recheio de carne e feche modelando a tradicional forma de coxinha.
6. Passe cada coxinha nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de trigo extra (ou farinha de rosca) para empanar levemente.
7. Aqueça o óleo a 180 °C e frite as coxinhas em lotes, virando até dourarem uniformemente (cerca de 3‑4 min por lote). Escorra em papel absorvente.
8. Sirva quente, acompanhada de um molho de pimenta ou maionese temperada.

Dicas para acertar a Coxinha de carne seca

• Hidratação da carne: deixe a carne seca de molho em água fria por 12 h, trocando a água a cada 3 h; isso evita o excesso de sal.
• Massa soltinha: use água fervente ao incorporar a farinha e mexa rapidamente; o choque térmico impede que a massa fique elástica.
• Temperatura do óleo: mantenha 180 °C; óleo muito quente queima a casquinha antes de cozinhar o interior, e óleo frio deixa a massa encharcada.
• Recheio cremoso: adicione 1 colher (sopa) de requeijão cremoso ao recheio de carne para garantir um interior úmido.
• Congelamento: se quiser preparar antecipadamente, congele as coxinhas já modeladas e empanadas; basta fritar direto do freezer, aumentando o tempo em 1‑2 min.

Variações

• Coxinha de carne seca com catupiry: substitua o requeijão cremoso por catupiry para um toque mais suave.
• Coxinha de carne seca vegetariana: use carne de soja texturizada temperada no lugar da carne seca.
• Coxinha de carne seca assada: pré-aqueça o forno a 200 °C, disponha as coxinhas em uma assadeira untada e asse por 20 min, virando na metade do tempo.
• Coxinha de carne seca com pimenta biquinho: misture pimentas picadas ao recheio para quem gosta de um leve ardor.

Como conservar e servir

Guarde as coxinhas fritas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; para reaquecer, passe rapidamente no forno a 180 °C por 5 min para recuperar a crocância. Se quiser conservar por mais tempo, congele em sacos zip por até 2 meses. Sirva sempre quente, acompanhada de pão de queijo ou de um molho de mostarda e mel.

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Perguntas frequentes sobre Coxinha de carne seca

Posso usar carne de sol em vez de carne seca?

Sim, você pode substituir a carne seca por carne de sol, mas lembre‑se de dessalgá‑la por menos tempo, pois já é menos salgada. O preparo do recheio segue igual.

Qual a temperatura ideal do óleo para fritar?

Sim, o óleo deve estar a 180 °C; use um termômetro de cozinha ou teste colocando um pedacinho de massa – se subir e dourar em 30 segundos, está pronto.

A massa pode ser feita sem glúten?

Sim, basta trocar a farinha de trigo por farinha de arroz ou polvilho doce na mesma quantidade; a textura ficará um pouco mais leve, mas ainda crocante.

Quanto tempo dura a coxinha na geladeira?

Dura até 3 dias na geladeira, armazenada em recipiente hermético; para manter a crocância, reaqueça no forno antes de servir.

É possível assar em vez de fritar?

Sim, asse a 200 °C por 20 min, virando na metade do tempo; o resultado fica menos gorduroso, mas a casquinha pode não ficar tão crocante quanto frita.